Frisches Gemüse ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Viele Vitamine befinden sich in der Schale oder den Blättern, weshalb einige Gemüsesorten wie Zucchini, Aubergine oder Karotten oft ungeschält zubereitet werden können. Dadurch bleibt der Nährstoffgehalt erhalten. Eine schonende Zubereitungsmethode wie Dünsten, Dämpfen oder Kochen ist empfehlenswert, um Vitamine und Mineralstoffe zu bewahren. 

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Die meisten Gemüsesorten sind reich an wichtigen Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Dazu gehören Vitamine wie A, B, C, E K, sowie Beta-Carotin, Mineralstoffe und Spurenelement.

 

Außerdem liefern sie wertvolle Ballaststoffe, Eiweiß und Aminosäuren, die zur Gesundheit beitragen. Zu den eiweißreichen Gemüsesorten zählen unter anderem Spinat, Champignons und Kopfsalat. Sekundäre Pflanzenstoffe unterstützen zusätzlich die körperlichen Funktionen und das Wohlbefinden.